不知不覺(jué)臘月到了，又是開(kāi)始泡臘八蒜的時(shí)候了。
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個(gè)習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類(lèi)的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)陰涼地方，慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì )變綠，最后會(huì )變得通體碧綠，如同翡翠碧玉。
關(guān)于這簡(jiǎn)單的物件的由來(lái)，據說(shuō)也是有點(diǎn)兒說(shuō)頭的。進(jìn)入臘月，年關(guān)將至，做生意的也都要清算一下收支，準備過(guò)年。這個(gè)時(shí)候不管是欠別人的，還是別人欠的，也都該了結一下了。但是快要過(guò)年了，總也不能跑到人家家里大喊：“欠債還錢(qián)。”中國人總講個(gè)面子和彩頭。于是收債的就會(huì )泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣：年關(guān)了，一年的債務(wù)該清算清算了。“蒜”，“算”同音嗎！北京有句老話(huà)說(shuō)：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢(qián)。”用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。呵呵!不過(guò)這種催債的禮物倒也不是每個(gè)欠債的能夠收到的。比如黃世仁就不會(huì )白白地再搭上幾兩醋和蒜給楊白勞。
臘八蒜是不是真的這么來(lái)的，是值得考證的。不過(guò)臘八蒜的好吃倒是實(shí)實(shí)在在的。經(jīng)過(guò)醋的浸泡以后，蒜的辣味兒去掉了很多。如果蒜選得好，比如用紫皮的蒜，泡出來(lái)的臘八蒜還會(huì )格外的脆口兒，而醋的味道中也平添了很多蒜香，也算是相得益彰吧！臘月初八泡上，天寒地凍的時(shí)節里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的時(shí)間不夠，再多些時(shí)間也一樣會(huì )好，一般是不會(huì )耽誤農歷除夕吃餃子的。除夕時(shí)盛一盤(pán)熱騰騰的餃子，沾著(zhù)滿(mǎn)是蒜香的醋，時(shí)不時(shí)地再來(lái)上一塊兒湛青翠綠的臘八蒜，這景象想一想都會(huì )讓人口水不止，垂涎欲滴。（韓志成 新華制藥102車(chē)間）
