如同南方人過(guò)年準備臘肉一般，過(guò)年時(shí)博山人家首先要準備的就是酥鍋。不但“窮也酥鍋富也酥鍋”，而且家家做酥鍋，一家一種味道。
酥鍋熬制時(shí)間長(cháng)，肉肥而不膩，入口即化，菜酥爛易嚼，別有風(fēng)味。說(shuō)起酥鍋的香味，實(shí)在難以找到確切的詞來(lái)形容。做酥鍋的食料是大塊的魚(yú)肉、大片的海帶、白菜和藕等，要熬制十幾個(gè)小時(shí)才能把這些食材完美的融合在一起，成為醇厚的酥鍋的味道。
我初次制作酥鍋是29年前在原八車(chē)間跟我師傅陳玉艷學(xué)的。當時(shí)根據家里現成的食材，大白菜、海帶、藕、魚(yú)頭魚(yú)尾、五花肉，對照著(zhù)記在本子上的配方，仔仔細細配置，醋是醬油的三分之一，兩勺鹽，然后一層海帶一層蔥、姜；一層藕一層蔥姜，依次放入一口大砂鍋，當時(shí)取暖是生爐子，把砂鍋放在爐子上。從晚飯后七點(diǎn)到早上六點(diǎn)多，我守在一旁一宿不睡覺(jué)，熬出湯來(lái)盛出來(lái)，焅沒(méi)了湯再把盛出的湯倒入鍋內，三番五次終于把湯焅沒(méi)了，酥鍋也就做好了。第二天清晨，滿(mǎn)屋子彌漫著(zhù)一種讓人垂涎的酥鍋的味道。拿到班上分給大家分享都說(shuō)好吃，看到自己的勞動(dòng)果實(shí)被大家所認可，別提心里有多高興了。
直到現在我還是經(jīng)常做，食材雖比以往的好，只是沒(méi)有了取暖的爐子，沒(méi)有了大砂鍋，取而代之的是高壓鍋、煤氣，半個(gè)小時(shí)左右就能做好，也不用熬夜，但做出來(lái)的味道卻沒(méi)有原來(lái)的味道好。有著(zhù)悠久歷史的酥鍋是博山最具地方特色的傳統美食，是我心中最美味的家鄉菜。而今酥鍋已經(jīng)不僅僅是個(gè)過(guò)年的飲食習俗，而已經(jīng)逐漸成了一種民間的飲食文化和風(fēng)俗文化。(白玉榮 新華制藥采購物控部)
